Garam Masala
Garam Masala
गरम मसाला
Dauer logo
Vorbereitung
10 min
Kochen
5 min
Wartezeit
30 min
Total
45 min
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Portionen
20
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Gang
Hauptgericht
Über das Gericht

Garam (“warm”) Masala (“Gewürz”) gehört zu den wichtigsten Gewürzmischungen der nordindischen Küche. Das hier ist unser Familienrezept. Wer nordindisch kochen möchte, muss sich unbedingt Garam Masala zulegen. Es ist vielseitig und wird in unzähligen Gerichten verwendet – sowohl in indischer Hausmannskost wie Aloo Matar und Gobi Aloo als auch in Restaurant-Klassikern wie Palak Paneer oder Shahi Paneer. Außerdem kann man es für Marinaden, Bratgerichte und Dals verwenden.

Zutaten
  • 10 g oder 2 TL schwarzer Pfeffer
  • 5 g oder 1,5 TL Nelken
  • 5 g oder 1,5 TL Knollenkümmel (Shahi Jeera) (optional)
  • 5 g oder 1,5 TL grüner Kardamom
  • 7 g oder 7 Kapseln schwarzer Kardamom
  • 15 g oder 7 daumenlange Stücke Kerala-Zimt (Gewürzrinde)
  • 5 g oder 1 Muskatnuss
  • 2 g oder 2 getrocknete Muskatblüte
  • 1 g oder 1 Sternanis
  • 2 g oder 3 rote Kashmiri-Chilis (optional)
  • 1 g oder 3–4 indische Lorbeerblätter (Tej Patta)
  • 1 TL Salz
Zubereitung
  1. Alle Gewürze vorbereiten.
  2. Eine Pfanne auf kleiner Flamme vorheizen. Darin werden wir die Gewürze trocken angeröstet, damit sie ihr Aroma entfalten.
  3. Zuerst die größeren Gewürze hineingeben: schwarzen Kardamom, Zimt und Muskatnuss.
  4. Sobald die Gewürze warm sind, die restlichen, kleineren Sorten dazugeben.
  5. Alles etwa 30 Sekunden anrösten. Dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
  6. Dann alles auf einen Teller geben und vollständig auskühlen lassen.
  7. Die abgekühlten Gewürze zu Pulver mahlen.
  8. Das Garam Masala in ein luftdichtes Gefäß umfüllen, damit es möglichst lange aromatisch bleibt.