Schon mal was von Tandoori-Hähnchen oder Paneer Tikka gehört? Diese wundersame Marinade gibt diesen Gerichten ihren Geschmack. Sie ist das perfekte Rüstzeug für sommerliche Grillabende. Ihr könnt die Marinade für rotes und weißes Fleisch, Paneer und für Gemüse verwenden. Die Zutatenliste ist zwar lang, aber sobald ihr mal alles beisammen habt, ist die Marinade im Handumdrehen fertig und verwandelt alles, was auf den Griller kommt, in ein köstliches Gericht. Wir bringen diese Marinade zu allen Grillfesten mit, die hier in Deutschland ständig stattfinden – und sie ist immer ein Highlight!
Die Basis für die Marinade ist Joghurt. Verwendet am besten Dahi oder ein dickes griechisches Joghurt. Es ist nicht nur der Geschmacksträger, sondern macht auch Fleisch butterzart – dafür mariniert ihr es am besten über Nacht im Kühlschrank.
Also: Lasst beim nächsten Grillfest die BBQ-Sauce und bereits marinierte, eingeschweißte Fleischstücke im Regal und probiert dieses Rezept aus. Versprochen, ihr werdet es lieben! Für das perfekte Desi-Barbecue-Erlebnis serviert ihr zum Grillgut Naan, Dal Makhani, Minz- und Korianderchutney und eingelegte Zwiebeln. Letztere sind ein Muss!
- 75 ml oder 5 EL Joghurt
- 1 TL Ghee, Butterschmalz oder Öl
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver *
- 1/2 TL Kashmiri-Chilipulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Garam Masala
- 2 EL MDH Tandoori Masala oder Meat Masala **
- 1 TL getrocknete Bockshornkleeblätter (Kasoori Methi)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 1–2 EL gehackter Koriander (mit Stängeln)
- 2 TL Besan (oder Mehl)
- Das Joghurt in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Ingwer und Knoblauch fein reiben. Grüne Chilis entkernen. Ihr könnt Ingwer, Knoblauch und Chilis alternativ auch in einem Mörser zerstoßen. Alles zum Joghurt geben.
- Öl, alle gemahlenen Gewürze aus der Zutatenliste sowie Salz, Zucker, Kasoori Methi und Besan dazugeben.
- Gut verrühren. Zum Schluss den gehackten Koriander (Stängel und Blätter) unterrühren.
- Alles, was auf den Grill kommt, mit der Marinade einreiben.
* Schärfegrad – Wir haben die grünen Chilis entkernt und verwenden als Chilipulver eine Mischung aus Kashmiri-Chilipulver und edelsüßem Paprikapulver. Das ist zwar nicht traditionell indisch, aber wir haben unsere Gründe: 1. Auch wenn Kashmiri-Chili zu den milderen Sorten gehört, ist es für uns recht scharf. 2. Die knallige rote Farbe gehört einfach zu Tandoori-Gerichten dazu. Mit Paprikapulver bekommt man den Farbton gut hin, ohne künstliche Lebensmittelfarbe verwenden zu müssen, die oft in Restaurants zum Einsatz kommt. 3. Die MDH Tandoori Masala ist an sich schon ziemlich scharf – behaltet das im Hinterkopf, wenn ihr die restlichen Gewürze dosiert.
Wenn ihr es aber richtig scharf haben wollt, verwendet auch die Chilikerne und ersetzt das edelsüße Paprikapulver durch Kashmiri-Chilipulver.
** MDH Tandoori Masala – Damit das Ganze etwas einfacher wird, verwenden wir die fertige Gewürzmischung MDH Tandoori Masala (im Video haben wir MDH Meat Masala verwendet, weil wir die zur Hand hatten). Das ist keine bezahlte Werbung. Unser Eindruck ist, dass die Marke MDH in Deutschland recht leicht erhältlich ist, und sie ist eine authentisch indische Gewürzmischung (im Vergleich zu jenen, die ihr in den meisten Supermärkten bekommt) – die Marken „Shan“ und „Everest“ sind genauso gut. Solltet ihr keine dieser Gewürzmischungen bekommen, verwendet am besten einen zusätzlichen Teelöffel Garam Masala.