SCHRITT 1: Rajma
- Die Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
- In einen Druckkochtopf oder einen anderen Topf mit dickem Boden 4 Tassen Wasser, Salz, Lorbeerblätter und den Kardamom geben. Bohnen abgießen und dazugeben.
- Die Bohnen kochen, bis sie weich sind. Das sollte im Druckkochtopf etwa 25 Minuten, in einem anderen Topf ca. drei Stunden dauern (einer der Gründe, weshalb sich die Investition in einen Druckkochtopf durchaus lohnt).
SCHRITT 2: Masala
Während die Bohnen kochen, könnt ihr die Masala zubereiten.
- Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis mit dem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten oder in einem Standmixer pürieren. Alternativ könnt ihr die Zutaten auch sehr fein hacken.
- Die Zwiebeln so fein wie irgendwie möglich hacken. Wenn ihr frische Tomaten
verwendet, im Standmixer pürieren. - Ghee in einer Pfanne oder Kadhai bei hoher Flamme zum Schmelzen bringen. Sobald
das Fett heiß ist, den Kreuzkümmel dazugeben und warten, bis es brutzelt. Asantharz
und gehackte Zwiebeln dazugeben. - Kurz danach Knoblauch und Ingwer dazugeben. Sobald Knoblauch und Ingwer sanft braun werden, die gemahlenen Gewürze dazugeben (Kurkuma, Koriander, Chili und
Garam Masala). Für einige Sekunden rösten, sodass die Gewürze ihr Aroma entfalten. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen. - Die Gewürzmischung mit den pürierten Tomaten ablöschen und salzen. Die Masala
ohne Deckel einköcheln, bis das gesamte Wasser aus den Tomaten verdampft ist und
die Sauce eine dicke Konsistenz bekommt. Sobald sich das Fett an den Pfannenrändern von der Sauce trennt, ist die Masala fertig. - Lorbeerblätter und die Kardamomkapsel aus den Bohnen entfernen, dann die Bohnen
mit dem Kochwasser zur Masala geben und verrühren. - Alles ein paar Minuten lang köcheln lassen. Dann mit der Rückseite eines Kochlöffels
für eine etwas dickere Konsistenz einige Bohnen zerdrücken. Abschmecken.
SCHRITT 3: Jeera-Reis
Während die Bohnen in der Masala köcheln, den Jeera-Reis zubereiten. Jeera-Reis ist die perfekte Beilage zu Rajma Chawal.
- Den Basmatireis unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das abfließende
Wasser nicht mehr trüb ist. - In einem Topf mit dickem Boden das Ghee erhitzen. Sobald es heiß ist, Lorbeerblätter
und Kreuzkümmel dazugeben und kurz warten, bis es zischt und brutzelt. Das gibt
dem Fett einen intensiven Geschmack. - 2 Tassen Wasser und Salz dazugeben und zum Kochen bringen. In diesem Rezept
braucht für einen Teil Reis zwei Teile Wasser – also etwas mehr als sonst, da der Reis
vorher nicht eingeweicht wird. - Sobald das Wasser kocht, den Basamtireis dazugeben, die Hitze reduzieren und so
lange kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann den Herd ausschalten und den Reis für 5 Minuten ausdampfen lassen, dabei unbedingt den Deckel auf dem Topf lassen. - Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dann servieren.
SCHRITT 4: Genießen
Die Bohnen mit Korianderblättern garnieren und mit Jeera-Reis servieren. Häufig isst man zu Rajma Chawal auch frisch eingelegte Zwiebeln, Joghurt und einen indischen Salat, der zum Beispiel aus Gurken, Zwiebeln und frischen Chilischoten mit einem Schuss Limettensaft
besteht.
*Arten von Kindneybohnen oder Rajma:
In Indien gibt es drei bekannte Arten von Rajma:
- Rote Kidneybohnen (Rajma)
- Wachtelbohnen (Chitri Rajma)
- Kleine rote Kidneybohnen (Kashmiri Rajma)
Wir verwenden eine Mischung aus Rajma und Chitri Rajma, ihr könnt das aber machen, wie ihr möchtet.