Rajma Chawal
Rajma Chawal
दिल्ली वाले राजमा चावल
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Vorbereitung
30 min
Kochen
1 h
Total
1 h 30 min
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Portionen
4
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Gang
Hauptgericht
Über das Gericht

Das ist ein Klassiker der Küche aus Punjab. In meiner Kindheit stand dieses Gericht oft auf dem Menü für unser heiß-ersehntes Mittagessen am Samstag. Wenn es in der Schule Rajma Chawal gab, hat sich diese gute Nachricht sehr schnell verbreitet und alle sind freudig in die Kantine gerannt. Über dieses Gericht kann man also guten Gewissens sagen, dass es einfach alle lieben. Stellt es euch als eine Art nordindisches Chili con Carne vor, nur eben ohne Fleisch (und das wird euch nicht fehlen).

Rajma Chawal wird immer mit Jeera-Reis und manchmal mit Joghurt und rohen Zwiebelringen serviert.

Zutaten
Rajma
  • 250 g oder 1,5 Tassen Kidneybohnen *
  • 2 indische Lorbeerblätter
  • 1 Kapsel schwarzer Kardamom
  • 1 TL Salz
Masala
  • 2 EL Ghee oder Butter
  • 1 TL Kreuzkümmel (Jeera)
  • 1/8 TL Asantharz (Hing)
  • 18 g oder 4 Zehen Knoblauch
  • 30 g Ingwer
  • 2 grüne Chilis
  • 200 g oder 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 300 g oder 4 Tomaten
  • 10–12 Zweige frischer Koriander
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1 TL rotes Kashmiri-Chilipulver oder edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
Jeera-Reis
  • 1 Tasse oder 200 g Basmatireis
  • 1,5 TL Ghee oder Öl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel (Jeera)
  • 500 ml oder 2 Tassen Wasser
  • 1/2 TL Salz
Zubereitung

SCHRITT 1: Rajma

  1. Die Bohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden in reichlich Wasser einweichen.
  2. In einen Druckkochtopf oder einen anderen Topf mit dickem Boden 4 Tassen Wasser, Salz, Lorbeerblätter und den Kardamom geben. Bohnen abgießen und dazugeben.
  3. Die Bohnen kochen, bis sie weich sind. Das sollte im Druckkochtopf etwa 25 Minuten, in einem anderen Topf ca. drei Stunden dauern (einer der Gründe, weshalb sich die Investition in einen Druckkochtopf durchaus lohnt).

SCHRITT 2: Masala

Während die Bohnen kochen, könnt ihr die Masala zubereiten.

  1. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis mit dem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten oder in einem Standmixer pürieren. Alternativ könnt ihr die Zutaten auch sehr fein hacken.
  2. Die Zwiebeln so fein wie irgendwie möglich hacken. Wenn ihr frische Tomaten
    verwendet, im Standmixer pürieren.
  3. Ghee in einer Pfanne oder Kadhai bei hoher Flamme zum Schmelzen bringen. Sobald
    das Fett heiß ist, den Kreuzkümmel dazugeben und warten, bis es brutzelt. Asantharz
    und gehackte Zwiebeln dazugeben.
  4. Kurz danach Knoblauch und Ingwer dazugeben. Sobald Knoblauch und Ingwer sanft braun werden, die gemahlenen Gewürze dazugeben (Kurkuma, Koriander, Chili und
    Garam Masala). Für einige Sekunden rösten, sodass die Gewürze ihr Aroma entfalten. Dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
  5. Die Gewürzmischung mit den pürierten Tomaten ablöschen und salzen. Die Masala
    ohne Deckel einköcheln, bis das gesamte Wasser aus den Tomaten verdampft ist und
    die Sauce eine dicke Konsistenz bekommt. Sobald sich das Fett an den Pfannenrändern von der Sauce trennt, ist die Masala fertig.
  6. Lorbeerblätter und die Kardamomkapsel aus den Bohnen entfernen, dann die Bohnen
    mit dem Kochwasser zur Masala geben und verrühren.
  7. Alles ein paar Minuten lang köcheln lassen. Dann mit der Rückseite eines Kochlöffels
    für eine etwas dickere Konsistenz einige Bohnen zerdrücken. Abschmecken.

SCHRITT 3: Jeera-Reis

Während die Bohnen in der Masala köcheln, den Jeera-Reis zubereiten. Jeera-Reis ist die perfekte Beilage zu Rajma Chawal.

  1. Den Basmatireis unter fließendem Wasser so lange waschen, bis das abfließende
    Wasser nicht mehr trüb ist.
  2. In einem Topf mit dickem Boden das Ghee erhitzen. Sobald es heiß ist, Lorbeerblätter
    und Kreuzkümmel dazugeben und kurz warten, bis es zischt und brutzelt. Das gibt
    dem Fett einen intensiven Geschmack.
  3. 2 Tassen Wasser und Salz dazugeben und zum Kochen bringen. In diesem Rezept
    braucht für einen Teil Reis zwei Teile Wasser – also etwas mehr als sonst, da der Reis
    vorher nicht eingeweicht wird.
  4. Sobald das Wasser kocht, den Basamtireis dazugeben, die Hitze reduzieren und so
    lange kochen, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Dann den Herd ausschalten und den Reis für 5 Minuten ausdampfen lassen, dabei unbedingt den Deckel auf dem Topf lassen.
  5. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, dann servieren.

SCHRITT 4: Genießen

Die Bohnen mit Korianderblättern garnieren und mit Jeera-Reis servieren. Häufig isst man zu Rajma Chawal auch frisch eingelegte Zwiebeln, Joghurt und einen indischen Salat, der zum Beispiel aus Gurken, Zwiebeln und frischen Chilischoten mit einem Schuss Limettensaft

besteht.

Notizen

*Arten von Kindneybohnen oder Rajma:

In Indien gibt es drei bekannte Arten von Rajma:

  • Rote Kidneybohnen (Rajma)
  • Wachtelbohnen (Chitri Rajma)
  • Kleine rote Kidneybohnen (Kashmiri Rajma)

Wir verwenden eine Mischung aus Rajma und Chitri Rajma, ihr könnt das aber machen, wie ihr möchtet.