Beans Aloo ist ein klassisches nordindisches Bratgericht aus Gemüse – auch Subzi genannt. Die Kombination von verschiedenen Gemüsesorten mit Aloo (Kartoffeln) ist sehr gängig. Daher finden sich im Standardprogramm von nordindischen Haushalten vielfältige Gerichte mit Aloo: Gobhi Aloo (Blumenkohl und Kartoffeln), Baingan Aloo (Auberginen und Kartoffeln) und viele mehr. Bei meinen Eltern besteht eine Mahlzeit üblicherweise aus einem Dal (Linseneintopf), einer Art Subzi sowie Roti und selbstgemachtem Joghurt.
Dieses Gericht ist schnell gemacht. Die milden Gewürze harmonieren mit dem Geschmack von Bohnen und Kartoffeln, ohne ihn zu überdecken. Oft werden für das Gericht auch Ingwer, Knoblauch, Zwiebel etc. verwendet. Meine Mutter hält es aber lieber einfach. Mir schmeckt es gerade deshalb so gut – es lässt das Gemüse für sich sprechen.
Beans Aloo passen hervorragend zu einem einfachen Dal wie dem Moong Masoor Dal. Wenn es mal schnell gehen soll, esse ich Beans Aloo am liebsten einfach nur mit neutralem Joghurt – die perfekte Kombination.
- 300 g grüne Bohnen
- 350 g Kartoffeln
- 1 EL Senföl oder ein anderes Bratöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen (Jeera)
- 1/2 TL Kurkuma (Haldi)
- 2 TL gemahlener Koriander (Dhaniya Powder)
- 1/2 TL rotes Kaschmir-Chilipulver (optional)
- 1 Prise Garam Masala
- 1 Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
- 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
- Die Bohnen in 1,5-cm-breite Stücke schneiden, die Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 1x1cm).
- Eine Pfanne erhitzen, Senföl dazugeben und warten, bis es zu rauchen beginnt.
- Den Kreuzkümmel dazugeben; sobald er zu Brutzeln beginnt, Kartoffeln und Kurkuma dazugeben.
- Sobald die Kartoffeln beginnen, weich zu werden, Korianderpulver und rotes Chilipulver dazugeben, einmal durchrühren, dann Bohnen und Salz dazugeben.
- Deckel aufsetzen und auf mittlerer bis kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse weich wird. Zwischendurch eventuell ab und zu etwas Wasser dazugeben, damit das Gemüse nicht ansetzt. So wird das Gemüse schneller weich.
- Wenn Bohnen und Gemüse weich sind, mit Garam Masala würzen. Die Herdplatte ausschalten und einen Spritzer Limetten- oder Zitronensaft über das Gemüse träufeln.
- Abschmecken, evtl. mit Salz und Gewürzen nachwürzen und mit Joghurt servieren.